部门消费者认为颜色苍白鲜明的肉就是好肉，这种判断并不完全靠得住。部门运营场合利用红色、暖色等特殊光源映照肉类产物，使其正在视觉上显得色泽苍白鲜明，会肉品的实正在色泽，将肉品拿到天然光或通俗白光下察看实正在色泽。

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　　（一）察看色泽形态。生鲜肉色泽鲜红或粉红、有光泽，脂肪纯洁或乳白。肉色发暗可能是由于肌红卵白已被氧化变性，肉品已不新颖。预包拆肉成品包拆缩袋、漏气的请勿选购。腌腊肉成品概况呈现霉斑、发黏或哈喇味的，申明曾经变质。

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　　（三）嗅闻气息形态。新颖肉品仅具有肉类固有的淡淡腥味。肉品变质过程中，卵白质会分化发生刺激性气息，申明肉品已不新颖。

　　（二）触摸概况弹性。新颖肉肉质慎密有弹性，指压后凹陷处能敏捷恢复，概况微干不黏手。肉质松软无弹性、概况过度潮湿或较着粘手的，申明卵白质已起头分化，可能存正在质量问题。

　　市道上常见的畜禽肉次要有热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三种。但新颖不等于平安——热鲜肉正在常温下运输和发卖，较高的温度和养分物质为微生物供给了适宜的发展，易繁殖细菌、加快变质。冷鲜肉全程0—4℃冷链节制，能微生物发展，经排酸处置后肉质愈加新鲜。冷冻肉正在-18℃以下储存，有益于持久保留，但长时间冷冻会影响口感和风味。三种肉各有益弊，消费者应按照本身需求选择。

　　纯肉（原切肉、鲜切肉）是畜禽屠宰后简单切割、不经调味间接发卖的产物，属于食用农产物。调度肉是以畜禽肉为次要原料，绞制或切制后添加辅料、食物添加剂等加工而成，食用前须经二次加热。配料表中配料按含量由高到低陈列，首位应为肉类原料。带有“调度”“风味”等字样的，均属于调度肉成品。

　　（四）肉类产物可能照顾致病菌和寄生虫，核心温度达到70℃以上并连结必然时间，才能无效杀灭大部门致病性微生物。肉成品因内部受热较慢，更应确保核心部位完全熟透，切勿食用半生不熟的肉成品。

　　夏日高温高湿下，熟肉成品常温持久放置，微生物繁衍风险显著添加。散拆熟肉成品即买即食，不宜久存。

　　（三）加工时切、盛生肉和熟食的刀具、案板、容器该当分隔利用。生鲜肉类概况可能照顾致病菌，若混用器具，致病菌会污染熟食，而熟食不再颠末高温加热，容易激发食物中毒。